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淄博中誠(chéng)化工有限公司

常見(jiàn)問(wèn)題

糖果冰淇淋飲料中的司盤(pán)起什么作用呢?

  • 作者:m.rexuechuanqi.com.cn
  • 發(fā)布時(shí)間:2023-01-25
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因?yàn)?a href="http://m.rexuechuanqi.com.cn" target="_self" title="司盤(pán)">司盤(pán)具有較好的乳化、分散等特性,并且沒(méi)有異味、易揮發(fā)、沒(méi)有刺激性,在醫(yī)藥、食品、化妝品等加工行業(yè)中得到非常廣泛的應(yīng)用,上一篇文章我們說(shuō)到了司盤(pán)在食品中的應(yīng)用,在巧克力,冰淇淋以及蛋糕面包等,今天就具體講一講在各類食品中司盤(pán)是如何應(yīng)用的。

一、在植物性人造稀奶油中的應(yīng)用

植物稀奶油以植物油脂為主要原料,再加上其他配料制作而成,乳化劑可以乳化植物油脂,使之形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。

二、在糖果、巧克力中的應(yīng)用

我們?nèi)粘3缘囊恍┨枪?,尤其是奶糖,太妃糖巧克力中都含有大量油脂,在加工過(guò)程中就需要添加乳化劑,將糖果中的油脂乳化,使油脂與其他物質(zhì)形成乳化體系,防止糖果油脂分離,穩(wěn)定糖果的外形,抑制巧克力中的油脂結(jié)晶,改善巧克力及糖果的口感。

三、在冰淇淋中的應(yīng)用

乳化劑可以使冰淇淋中的油脂分子大小一致且均勻分布,有效防止冰淇淋中由于冰晶的形成,而影響產(chǎn)品的細(xì)膩口感,提高乳狀液的穩(wěn)定性。

四、在飲料中的應(yīng)用

一些飲料(如豆奶、花生牛奶、可可乳等)中也含有大量油脂,乳化劑能使飲料中的油脂乳化,形成穩(wěn)定的乳化體系,避免飲料分層,保證飲料良好的感官性狀以及口感。

五、在肉制品中的應(yīng)用

在許多肉制品中,食品乳化劑的應(yīng)用也非常普遍,常見(jiàn)的乳化劑有大豆蛋白、血清蛋白等。

六、在發(fā)酵食品中的應(yīng)用

乳化劑可以作用于面團(tuán)本身,抑制淀粉的老化,起到保鮮作用。利用乳化劑的起泡性,維持面包及糕點(diǎn)膨脹的外觀,作用于面團(tuán),以提高發(fā)酵能力,改善食品口感。


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