司盤的主要成分是失水山梨醇脂肪酸酯。其外觀琥珀色粘稠液體或微黃色蠟狀物、片狀體、粉沫狀（≥100目）或者黃色油狀液體。溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于熱水中，是w/o型乳化劑，具有很強(qiáng)的乳化、分散、潤(rùn)滑作用。

司盤系列里面使用率購(gòu)買率最廣的就是乳化劑司盤60，外觀是微黃色蠟狀固體，可以切片，有輕微氣味。它不溶于水，在熱水中呈分散狀，具有很強(qiáng)的乳化、分散、潤(rùn)滑功能，它能做穩(wěn)定劑也可以做消泡劑。

司盤60也能溶在熱乙醇、苯、熱油中，是良好的W/0型乳化劑，也就是工業(yè)生產(chǎn)中常說(shuō)的油包水型乳化劑。

而司盤60除了在紡織工業(yè)、農(nóng)藥業(yè)、農(nóng)藥、醫(yī)藥業(yè)、化妝品業(yè)、涂料、塑料工業(yè)中用作乳化劑、穩(wěn)定劑之外，還在食品工業(yè)中用作乳化劑，用于飲料、奶糖、冰激凌、人造奶油、巧克力等生產(chǎn)中。

雖然乳化劑司盤60是一種乳化劑，但是它是國(guó)家認(rèn)可的可食用類型的乳化劑，安全有保證，不僅在飲料配料表里經(jīng)常能看見(jiàn)，在甜點(diǎn)，蛋糕，巧克力等甜品更是經(jīng)常能看見(jiàn)它。 例如：

1、在飲料、冰激凌、奶糖等乳制品的工藝生產(chǎn)中，添加司盤60，可以很好地抑制氣泡，甚至消除氣泡，提高生產(chǎn)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，并且不會(huì)影響產(chǎn)品的口感。

2、在蛋糕的生產(chǎn)工藝中，添加乳化劑司盤60，能夠?yàn)榈案馀甙l(fā)泡，通過(guò)產(chǎn)生氣泡來(lái)讓蛋糕變蓬松、變大，讓水和油脂更好地融入蛋糕中，提高蛋糕胚的穩(wěn)定性，使蛋糕既美觀又有松軟可口的口感。在面包、饅頭的工藝生產(chǎn)中，添加司盤60，也會(huì)有如此效果。