新聞資訊
司盤60和吐溫80有什么區(qū)別?從成分和性能分別講
司盤系列里司盤80的具體用途,我們該如何使用它
淺談表面活性劑在化妝品中的應(yīng)用
非離子型乳化劑——蔗糖脂肪酸酯的應(yīng)用
水乳劑的穩(wěn)定性如何提高唇膏的潤膚性能?
表面活性劑之非離子表面活性劑
關(guān)于吐溫80的生產(chǎn)方法
棕櫚山梨坦的含量測定
防銹乳化油的研制
常用表面活性劑特性與縮寫大匯總!【建議收藏】
【吐溫60供應(yīng)】關(guān)于吐溫60的生產(chǎn)制取和鑒別
脫模劑分析和配方技術(shù)
化工技術(shù)服務(wù)乳化劑除油增白工業(yè)洗滌劑特殊表面活性劑
乳化劑分類、作用及在食品工業(yè)中應(yīng)用
表面活性劑在電池材料中的應(yīng)用
連載 | 中國表面活性劑行業(yè)大事記(1)
常用防銹緩蝕劑性能優(yōu)缺點介紹及在金屬加工液中的應(yīng)用技巧淺析
食品乳化劑
獸藥制劑生產(chǎn)中的助溶劑是什么,如何選擇
化妝品中最常見的原料?
控制表面活性劑在纖維內(nèi)的位置和內(nèi)相體積分數(shù)可調(diào)整纖維形態(tài)和網(wǎng)格疏水性
球形疏水型乙酰化β-CDPM/環(huán)糊精修飾聚合物/壬二酸/化學基團/抗體生物實驗試劑
環(huán)氧樹脂的兩種乳化方式
聚氨酯濕法合成革的成膜、發(fā)泡機理,案例分析
常用的乳化劑HLB 值及最佳選擇方法
有人問我,高濃度的氮氨廢水,你是怎么處理的
農(nóng)藥納米乳劑研究進展
電鍍除油劑中表面活性劑的配方篩選及優(yōu)化
司盤的產(chǎn)品類型有哪些?根據(jù)反應(yīng)的脂肪酸的不同來區(qū)分司盤
司盤在市場上,比其他表面活性劑的優(yōu)勢是什么?鏈集化工為你解答
司盤種類的區(qū)別,以及在紡織,食品行業(yè)中的用途
防腐劑、抗氧化劑和乳化劑知識內(nèi)部培訓(xùn)教材,基礎(chǔ)但很全面的一次
荔浦砂糖桔老板:你使用的果蠟超標了嗎?
常用食品添加劑的性能特點及應(yīng)用
GB2760-2014乳化劑
硬脂酸的物化性質(zhì)、生產(chǎn)方法、用途、應(yīng)用案例
豆腐都用上了10種食品添加劑,用了添加劑的食品,能放心吃嗎?
面包那些事
必讀 | 6月30日起 食品標簽中的食品添加劑必須這樣標識(附:新舊版食品添加劑名稱修改匯總表)
S.C.Persons-017-65丨浙江·張凱恩
新聞資訊
- 司盤60和吐溫80有什么區(qū)別?從成分和性能分別講
- 司盤系列里司盤80的具體用途,我們該如何使用它
- 淺談表面活性劑在化妝品中的應(yīng)用
- 非離子型乳化劑——蔗糖脂肪酸酯的應(yīng)用
- 水乳劑的穩(wěn)定性如何提高唇膏的潤膚性能?
聯(lián)系我們
新聞資訊
面包那些事
- 作者:147小編
- 發(fā)布時間:2024-05-06
- 點擊:47
面
包
今天我們說個沉重的話題,食品添加劑。
面包里的食品添加劑
保持柔軟有光澤:乳化劑
永葆青春:防腐劑和抗氧化劑
毒物:增白劑與溴酸鉀
添加劑集大成者:面包改良劑
添加劑的細節(jié)名稱是:
富馬酸、富馬酸一鈉 黃蜀葵膠、羧甲基淀粉鈉、田菁膠、決明膠、可溶性大豆多糖、刺云實膠、葫蘆巴膠、聚葡萄糖 抗壞血酸棕櫚酸酯、竹葉抗氧化物 山梨酸 磷酸鹽類 硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、酸性磷酸鋁鈉、酒石酸氫鉀(兼有穩(wěn)定劑作用)吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、琥珀酸單甘油酯(兼有消泡劑和穩(wěn)定劑作用);木糖醇酐單硬脂酸酯、司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、司盤80;三聚甘油單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡劑作用) 硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣(兼有穩(wěn)定劑作用 聚甘油脂肪酸酯(兼有穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑作用)硫酸鈣(兼有凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑作用)。
看完這些,您并不熟悉的名字以后,可能內(nèi)心是要顫抖的。
比起蛋糕來說,面包才是生活中必不可少的東西。然而。。。。。。有些東西真實的恐怖。食品健康,一直以來在大家的耳邊,但從未認真觸及。
或許,此時此刻。我們應(yīng)該眼康心明起來,有些東西,能避則免。
也許,您會想說,為什么一個小小的面包需要如此多的添加劑,原因有三。
1.技術(shù)問題。
2.成本問題。
3.時間問題。
流程式的操作,不是每一個員工都有絕對過關(guān)的技術(shù)的。關(guān)于這點,我們非常有話語權(quán)。源于之前的一次招聘,應(yīng)聘的是一位有7年面包經(jīng)驗的師傅。但是面試當天,居然分不清高粉和低粉的差別以及無法準確判斷發(fā)酵的程度和預(yù)判的發(fā)酵烘焙時間。當時我們心里的os:這居然是7年的老師傅。。。。。。
再說說成本,自認為自己的烘焙技術(shù)也是過關(guān)的,but,我沒有辦法一生二,二生四。因為我們從不通過膨大體積來達到數(shù)量優(yōu)勢。這個呢,簡單來說我們是沒有辦法理解450g的吐司成本已達40-50的情況下,怎么做到賣價20以內(nèi),重點是,還有中間商賺差價哦。
時間,一般一個最基礎(chǔ)的面包從稱量-揉面-發(fā)酵-整形-烘烤。至少需要10-30-90-10-50加起來一共計3.1個小時。那么,問題又來了,面包店和生雞蛋一樣快的速度的面包,腫么來的呢。
烘焙是一件怎樣的事情
烘焙不是簡單的混合,烘烤,需要耐心和耐力。
欲速則不達,心急,只會讓一切物極必反。因為每一個成品都是沉淀和累積的過程。
這是烘焙給我個人的智慧。不管你信或者不信,都是。
授之魚,我們更愿授之漁。---Lin’s Cake
wx:454500923
tel:15158116665
地址:杭州蕭山金城路華瑞匯金中心寫字樓商業(yè)區(qū)405