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司盤80、司盤60、司盤40、司盤20

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司盤系列乳化劑生產(chǎn)廠家

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面包那些事

  • 作者:147小編
  • 發(fā)布時間:2024-05-06
  • 點擊:47

今天我們說個沉重的話題,食品添加劑。

面包里的食品添加劑

保持柔軟有光澤:乳化劑

永葆青春:防腐劑和抗氧化劑

毒物:增白劑與溴酸鉀

 添加劑集大成者:面包改良劑

添加劑的細節(jié)名稱是:

     富馬酸、富馬酸一鈉 黃蜀葵膠、羧甲基淀粉鈉、田菁膠、決明膠、可溶性大豆多糖、刺云實膠、葫蘆巴膠、聚葡萄糖 抗壞血酸棕櫚酸酯、竹葉抗氧化物 山梨酸 磷酸鹽類 硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、酸性磷酸鋁鈉、酒石酸氫鉀(兼有穩(wěn)定劑作用)吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、琥珀酸單甘油酯(兼有消泡劑和穩(wěn)定劑作用);木糖醇酐單硬脂酸酯、司盤20、司盤40司盤60、司盤65、司盤80;三聚甘油單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡劑作用) 硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣(兼有穩(wěn)定劑作用 聚甘油脂肪酸酯(兼有穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑作用)硫酸鈣(兼有凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑作用)。

    看完這些,您并不熟悉的名字以后,可能內(nèi)心是要顫抖的。

    比起蛋糕來說,面包才是生活中必不可少的東西。然而。。。。。。有些東西真實的恐怖。食品健康,一直以來在大家的耳邊,但從未認真觸及。

    或許,此時此刻。我們應(yīng)該眼康心明起來,有些東西,能避則免。

    也許,您會想說,為什么一個小小的面包需要如此多的添加劑,原因有三。

    1.技術(shù)問題。

    2.成本問題。

    3.時間問題。

    流程式的操作,不是每一個員工都有絕對過關(guān)的技術(shù)的。關(guān)于這點,我們非常有話語權(quán)。源于之前的一次招聘,應(yīng)聘的是一位有7年面包經(jīng)驗的師傅。但是面試當天,居然分不清高粉和低粉的差別以及無法準確判斷發(fā)酵的程度和預(yù)判的發(fā)酵烘焙時間。當時我們心里的os:這居然是7年的老師傅。。。。。。

    再說說成本,自認為自己的烘焙技術(shù)也是過關(guān)的,but,我沒有辦法一生二,二生四。因為我們從不通過膨大體積來達到數(shù)量優(yōu)勢。這個呢,簡單來說我們是沒有辦法理解450g的吐司成本已達40-50的情況下,怎么做到賣價20以內(nèi),重點是,還有中間商賺差價哦。

    時間,一般一個最基礎(chǔ)的面包從稱量-揉面-發(fā)酵-整形-烘烤。至少需要10-30-90-10-50加起來一共計3.1個小時。那么,問題又來了,面包店和生雞蛋一樣快的速度的面包,腫么來的呢。

烘焙是一件怎樣的事情

烘焙不是簡單的混合,烘烤,需要耐心和耐力。

欲速則不達,心急,只會讓一切物極必反。因為每一個成品都是沉淀和累積的過程。

這是烘焙給我個人的智慧。不管你信或者不信,都是。

  授之魚,我們更愿授之漁。---Lin’s Cake

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